Gevulde Uiensoep, simpel en snel. 
Niet de klassieke, die smaakt te zoet, dit is mijn eigen variant.

Experimenteer met kruiden, ook een teentje knoflook of een theelepel sambal vormen een spannend extraatje. En natuurlijk, als je dat wil, uit de oven stokbrood met gegratineerde kaas.

Ingrediënten

  • Flinke scheut  olijfolie
  • 4 echt grote uien, in halve ringen
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 liter kippenbouillon (van tablet)
  • 2 eetlepels Provençaalse kruiden
  • Wat soepgroenten, taugé of zo
  • Wat vleesrestjes, zoals balletjes gehakt, gesneden ham, kipblokjes, gesnipperde salami, kijk maar wat je nog in huis hebt laat je fantasie maar gaan.
  • Stokbrood

Bereiden

Verhit de olie in een braadpan en schep de ui erdoor tot de ringen met een dun laagje olie zijn bedekt. Bak de uiringen tot ze lichtbruin kleuren. Niet laten karamelliseren! Bestrooi de ui met de kerriepoeder. Voeg de bouillon en de Provençaalse kruiden en de groenten toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper. Wordt de soep te dun, gebruik dan wat allesbinder.